割麦、脱粒、淘洗、煮炒、去皮、抽糠、阴干、碾磨……时下正值小麦进入成熟期，正是美食碾馔上市的季节。不同地方还写作碾转、捻馔，指的都是这种美食。

　　在有着近百年碾馔制作历史的河南省孟津县城关镇朱庄村，村民们又开始了一年一度的碾馔加工行当。凭着这门制作手艺，同样是种植小麦，当地村民收入增加近10倍。

　　 村民靠卖碾馔， 日均收入三千元

　　村民朱占红的家位于朱庄村主街路边，记者见到她时，她正在点柴生火，准备煮炒已经淘洗过的小麦。她每天至少要做两批碾馔，除了早市销售一批外，还要为中午预订的顾客再做一批。

　　“碾馔好吃却难做，像这煮炒环节，炒得干了，磨出的碾馔太碎；炒得湿了，做不成碾馔。”有着20多年碾馔加工经验的朱占红直到听到锅底响起“噼里啪啦”的声音后才说，“这就差不多了。”朱占红每天下午和丈夫去麦田收割麦子，连夜加工成煮熟的麦籽，第二天起早加工成新鲜碾馔，然后由丈夫带到离村不远的县城市场销售，她则留在家里继续加工碾馔。

　　“碾馔是季节性的，但收益还不错，靠卖碾馔每天能收入两三千元。” 朱占红说，每年她种的小麦全部用于加工碾馔还不够，还需要从其他村民手里买两三亩小麦使用，卖碾馔的收入占了她全家全年收入的一多半。

小麦做成碾馔，收入增加近10倍

　　“过去由于收成不好，青黄不接的时候，人们把即将成熟的麦子收割回来加工成碾馔以救饥荒。”朱庄村党支部书记朱亚静说，改革开放后，碾馔成了人们追忆过去的美食记忆。

　　朱庄村民也是在这个时期开始加工碾馔到市场销售的。该村有1550多亩耕地，其中，1100亩被村民种上小麦用于加工碾馔；村里有239户村民，每年加工碾馔的家庭超过三分之一。

　　受自然条件限制，朱庄村种植的小麦几乎全是靠天收。“好的年份，每亩地能收七八百斤小麦，像今年天气有点干旱，一亩地也就收个三四百斤。”朱亚静说，现在市场上碾馔的销售价格达到了每斤10多元，与卖麦子相比，把小麦加工成碾馔销售，村民一亩小麦收入增加近10倍。

　　靠做碾馔，当地不少贫困户实现了脱贫。65岁的朱君子因病致贫，再加上年龄大，外出打工也不现实。近两年来，在当地政府的引导下，朱君子也做起了碾馔，他介绍说：“我和老伴做半月多碾馔，就能收入两万元左右。”

　　建起碾馔冷库，延长销售期10天

　　碾馔是季节性食品，每年只有20天时间的加工销售期。为延长碾馔销售，许多村民尝试建起了冷库。去年朱占红也花费2万元钱，建起一座小型冷库，能储存青麦5000多斤，差不多能把碾馔销售期延长到15天以上。

孟津县城关镇还从2018年开始办起了碾馔节。碾馔节期间，村民们将各家的石磨搬到村里广场上，一起加工碾馔，并将碾馔做成各色食品供游客品尝采购。“作用大着呢，从那以后，不少城里人开着车来村里买。”朱占红说。

　　5月16日，孟津县城关镇第三届碾馔节盛大开幕,随着各家各户的磨盘快速转动，一缕缕绿色鲜嫩的碾馔从两扇磨盘中间纷纷落下，清新的香味随即弥漫开来，使整个村子都飘着碾馔的清香。每到此时，前来购买碾馔的游客络绎不绝。

　　一个厚重久远的历史文化、一段悠长难忘的思乡情结、一种清香爽口的时令美味，碾馔节只为留住舌尖上的乡间味道…… 孟津县委书记杨劭春欢迎您来追忆乡愁乡忆乡望，品尝乡间美味! （郭振华 郑占波 贾鹏波）