中国联播快讯网（www.cctvlbkx.com）8月10日消息：随着国内疫情得到控制、各行各业逐步有序复工以来，受疫情重创的餐饮业小企业主，以及受波及的大型连锁品牌，自五一节假起正式走向了复苏。面临疫情没有完全结束的状态，整个餐饮业也进入了行业回血和探索变革的新时期！

　　促进消费、刺激就业、复苏经济，国内各餐饮品牌也纷纷在"想办法"纾困。如百胜中国重申新开门店目标不变，瞄准数字化和植物肉等带来的新业务；全聚德开始表态，取消实行20年的服务费，探索业态转型；东来顺也推出"涮局"的小业态模式试水年轻人市场。

　　国家商务部数据显示，五一假期后，国内餐饮住宿行业消费规模，已恢复至去年同期的七成，连锁火锅业表现更加抢眼。据江西商务厅统计，江西餐饮业中复苏前列的季季红火锅，五一假期营业额同比恢复到90%，部分地市县门店甚至超110%。进入7月份，这家火锅品牌突然发力，一口气开出近10家新店，完成了全省破140家直营店的举动！

　　更令人惊叹的是，其首创推出了火锅自选超市餐厅的新模式，主打的消费体验理念就是"少接触，更安心"，一开业就火爆了南昌全城，探店打卡就餐的年轻消费者络绎不绝。

为什么季季红火锅的新模式一出世就这么受消费者欢迎呢？

　　记者通过采访季季红火锅创始人周弘女士，得到了答案。

　　疫情期，从餐饮企业内部的变化来看，更多连锁型品牌，在深入研究疫情期餐饮消费新变化后，也开始发现，餐饮的产品和服务有些滞后于市场需求，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。从企业外部来看，餐饮业发展至今，餐厅经营的类型已更加多元化、差异化，发展多年的餐饮企业，要迎接疫情期的挑战，面对消费者对食品安全、就餐体验简易快捷和安心的强烈需求，就必须要改变旧有经营模式和产品类型单一的状态，简化就餐体验流程、丰富产品种类。

　　目前，餐饮市场需求的快速变化是持续性的，尤其随着疫情的爆发和持续，这种需求变化更为剧烈，对餐饮企业的经营考验更大。

　　2019年，季季红火锅就已启动新业态模式的项目，2020年7月下旬正式面世。它瞄准的是年轻一代的消费人群，突破了原有的火锅就餐模式，按"超市自选、少接触"的理念方向：采用类似超市的冷鲜包装食材陈列，满足消费者自助选餐、自助购物；引入数字化餐厅服务工具"智能配餐机器人"，以及KTV娱乐化体验区，同时扩展火锅食材类别，将生鲜类涵盖到海鲜扇贝与淡水活鱼，季季红火锅希望能满足他们在吃、打卡自拍、娱乐和传播等多方面的需求，正式开创出火锅业态的超市自选模式。

　　周弘表示，新模式店万寿宫店一开业即火热的背后，不是盲目追赶潮流，而是紧跟消费者核心需求的变化。季季红火锅仍需要在商业模式上进行持续创新和深造，比如自选超市餐厅集中加工技术的研发投入，另外还要在主推菜品和菜品组合等方面有所筛选和变化，以适应年轻人新的消费变化。

　　南昌餐饮协会会长涂小波也认为，季季红火锅在江西发展近20年了，其新的自选超市餐厅业务始终建立在餐饮业务本质之上的，其核心价值仍是火锅餐饮，因此增强其火锅餐饮的品牌价值和影响力、提高餐饮服务能力仍旧是第一要务，只不过季季红的加快转型，更加明确了以顾客为中心的理念，从年轻人消费者市场中去突破，提升了其品牌升级迭代的进度。